Ликёро-водочная промышленность, отрасль пищевкусовой промышленности по производству водки и ликёро-водочных изделий. В качестве сырья используются этиловый спирт из пищ. сырья (зерно зерновых культур), умягчённая вода, разл. ароматич. и вкусовые добавки (сахар, органич. кислоты, эфирные масла, травы и др.).
В середине 18 в. на территории Башкортостана появились первые винокуренные заводы. Продукция з-дов закупалась казёнными питейными палатами по фиксиров. ценам и через казённые магазины отпускалась питейным заведениям. Владельцы частных винокурен платили откуп за право винокурения (кроме дворян), владельцы частных питейных домов — за право торговли вином. В 1863 откуп заменён на акцизы. В 1896 вводится винная монополия гос-ва. В конце 19 — нач. 20 вв. в гг. Уфа, Бирск, Белебей, Стерлитамак, Златоуст действовали казённые винные склады, на к-рых производилась ректификация и розлив спирта. В 1918 винокуренные з-ды были национализированы. В 1914—24 торговля водкой была запрещена, спирт использовался в воен., техн. и мед. целях. После отмены запрета в 20-е гг. созданы Уфим. и Бирский ликёро-водочные заводы, Белебеевский спирто-водочный з-д. С 1937 водка производится по унифициров. рецептурам. С 1948 вместо древесного угля для очистки спиртовки (смесь спирта с водой) применяется активированный уголь.
Ликёро-водочные и спиртовые з-ды респ. с нач. 20-х гг. в составе Баш. спиртового треста, с 1957 — респ. управления пищ. пром-сти, с 1976 — ПО «Башспирт», с 2000 — ГУП «Башспирт» (с 2006 ОАО). В 2006 ОАО «Башспирт» среди рос. производителей водки занимало 6-е место по объёму произ-ва. Выпуск водки и ликёро-водочных изделий составил: в 1990 — 3535 тыс. дал, 1995 — 6857, 2000 — 4798, 2005 — 3978, 2007 — 4192 тыс. дал. Продукция реализуется в РБ и РФ. В составе ОАО «Башспирт» 5 пр-тий: Белебеевский спирто-водочный комбинат, Ермолаевский спирто-водочный комбинат, Бирский (см. «Белая крепость»), Стерлитамакский и Уфим. (см. «Золотой век») спирто-водочные комб-ты (2007). Подготовка специалистов для Л.-в.п. ведётся в БГАУ, УГАЭС, Уфим. механико-технологическом колледже, Мелеузовском механико-технологическом техникуме.
