Точный Средний Глубокий

Энциклопедия Башкортостана

Еда, блюда, напитки

Айран, традиц. прохладительный кисломолочный напиток кухни башкирской. Представляет собой разбавленный водой катык. На З., Ю. и В. Башкортостана А. также называют пахту (май айраны). Распространён в кухне...

Бал (бал, әсе бал, асы бал), традиц. хмельной напиток кухни башкирской. Готовится из разведённого водой и заквашенного мёда. Закваской (ҡур, баш) служит ячменный или ржаной солод с...

Балеш (бәлеш), традиц. блюдо кухни башкирской. Представляет собой круглый закрытый пирог из пресного теста с начинкой. Для начинки используется мясо, гусиные потроха, крупы (пшено, рис), овощи...

Баурсак (бауырһаҡ), традиц. блюдо кухни башкирской. Готовится из некрутого теста, замешанного на яйцах (иногда с добавлением небольшого кол-ва молока). Кусочки мелко нарезанного теста...

Бишбармак (бишбармаҡ, баш., букв. — пять пальцев), куллама (ҡуллама), традиц. блюдо кухни башкирской. Готовится из свежей жирной баранины или конины, иногда с добавлением казы. Мясо...

Буза (буҙа), традиц. хмельной напиток кухни башкирской. Готовилась из проращённых и размолотых зёрен ячменя, позже пшеницы, с добавлением прокалённого и измельчённого овса. Иногда для обильной...

Губадия (гөбәҙиә), традиц. блюдо в кухне башкир, татар, чувашей и др. Представляет собой высокий, круглый, закрытый пирог из пресного или дрожжевого теста с...

Казы (ҡаҙы, ҡаҙылыҡ), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Распространено в кухне мн. скотоводческих народов. У башкир К. представляет собой колбасу,...

Катык (ҡатыҡ), ойоткан (ойотҡан), традиц. кисломолочное блюдо кухни башкирской. Распространён в кухне мн. народов Евразии. Башкиры готовят К. из цельного или обезжиренного...

Корот (ҡорот, ҡорт), традиц. кисломолочный продукт кухни башкирской. Распространён в кухне многих тюрк. и монг. народов. Башкиры готовят К. из обезжиренного и заквашенного коровьего...

Кумыс (ҡымыҙ), традиц. кисломолочный напиток кухни башкирской. Распространён у мн. скотоводческих народов Евразии. Башкиры готовят К. из кобыльего, реже козьего молока. Закваской...

Курмас (ҡурмас), традиц. блюдо кухни башкирской. Распространено в кухне бурят, казахов, монголов, татар, узбеков, чувашей и др. народов. Башкиры готовят К. из пшеницы, ячменя, реже ржи, гороха и...

Кухня башкирская традиционная, сформировалась на основе продуктов скотоводческо-земледельческого х-ва, а также бортничества, охоты, рыболовства, собирательства. У башкир преобладала молочная пища. Употреблялось...

Кыстыбый (ҡыҫтыбый), традиц. блюдо кухни башкирской. Распространено в кухне татар и мн. народов Ср. Азии. У башкир К. представляет собой небольшой пирог из пресного теста с начинкой. Для...

Масло (май), традиц. молочный продукт кухни башкирской. Башки ры готовят М. из сливок (һөт өҫтө, каймак), а также, преим. в центр., юж. и юго-вост. р-нах,...

Пастила (ҡаҡ, ҡағыт), традиц. продукт кухни башкирской. Башкиры готовят П. из яблок, земляники, смородины, малины, калины и др., до появления садовых сортов...

Салма (һалма, дүрткел һалма, ҡыйыҡ һалма, шаҡмаҡ), традиц. продукт кухни башкирской. Башкиры изготавливают С. из пшеничной,...

Сюзьма (һөҙмә), традиц. кисломолочный продукт кухни башкирской. Готовят из свежего катыка, процеживая его через сито или холщовый мешок (тоҡ,...

Талкан (талҡан), традиц. блюдо кухни башкирской. Готовят Т. из курмаса (в Зауралье, горно-лесных и юж. районах Башкортостана), а также из проваренных и высушенных зёрен пшеницы, овса, проса, ржи,...

Тукмас (туҡмас), традиц. продукт кухни башкирской. Готовится из крутого пресного теста, замешанного на яйцах, иногда с добавлением небольшого кол-ва воды или бульона. Тонко раскатанное тесто...

Тултырма (от баш. тултырыу — начинять, наполнять), буят (бөйәт), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Представляет собой колбасу из ливера домашних ж-ных, реже птиц. Кишки ж-ного (тук...

Улюш (өлөш, баш., букв. — доля, порция), мусяй (мөсәй), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Готовится из жирной баранины, конины, говядины, реже птицы. Мясо...

Хлеб (икмәк, әпәй), традиц. продукт кухни башкирской. Готовится из теста, замешанного на воде, реже молоке, катыке, сметане с добавлением масла и яиц. Для приготовления Х....

Чак-чак (сәксәк), традиц. блюдо кухни башкирской. Готовится из некрутого теста, замешанного на яйцах. Кусочки нарезанного теста обжариваются в большом кол-ве топлёного масла или...

Эремсек, традиц. молочный продукт кухни башкирской. Готовится из обезжиренного или цельного закисшего или заквашенного (получают, добавляя небольшое кол-во закваски из айрана, катыка или пахты) коровьего...

Энциклопедия Башкортостана
Яндекс.Метрика