Мёд пчелиный, сладкое, вязкое ароматное в-во, вырабатываемое медоносной пчелой гл. образом из нектара цветков медоносных растений. Используется пчёлами в качестве корма. Ценный диетич. продукт, лечебное средство. В соотв. с источниками медосбора М. делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений растит. и животного происхождения) и смешанный. Падевый М. и цветочный со значит. примесью падевого не пригодны для питания пчёл. Хим. состав, вкус и аромат М. зависят от вида р-ния, климатич. условий, способа товарной обработки. В цветочном М. содержится (%): воды 18—20, углеводов 65—80, белков 0,3—0,4, золы 0,3; в состав входят органич. к-ты, ферменты!, витамины и др. Цвет М. белый (с донника, липы и др.). жёлтый (луговой, с подсолнечника), тёмно-бурый (с гречихи). Используют в медицине, парфюмерно-косметической промышленности, пищевой промышленности и др. В Башкортостане осн. сортами М. являются липовый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый. М. с древних времён применяется в народной медицине. Бортевой М. (см. Бортничество) имеет специфич. аромат, кисловатый вкус, содержит больше перги (цветочная пыльца, уложенная в ячейках сотов и залитая М.), глюкозы и фруктозы, меньше сахарозы и воды. Баш. липовый М. удостоен зол. медалей на Всемирной выставке в Париже (1900), междунар. выставке в Германии (г.Эрфурт, 1961), Междунар. конгрессе по пчеловодству в Москве (1971). В Башкортостане ежегодное произ-во М. составляет 4—5 тыс. т. Иссл. по изучению состава, качества и разработке технологии получения М. проводятся в Аграрном университете, Центре по пчеловодству и апитерапии. Также см. Пчеловодство.
