Общественное питание, совокупность предприятий, занимающихся производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализацией и организацией потребления. Различают 5 типов пр-тий О.п.: ресторан, бар, кафе, столовая и закусочная. При определении типа пр-тия учитывают ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность изготовления; техн. оснащённость пр-тия; методы и качество обслуживания; квалификацию персонала; номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. Рестораны, кафе и бары сочетают произ-во, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.
В 19 — нач. 20 вв. в Уфе и др. городах Уфимской губернии услуги О.п. оказывали харчевни, трактиры, рестораны, питейные дома, постоялые дворы и др. Существовали бесплатные столовые для неимущих (см. Благотворительность). В период голода 1921—22 в Башреспублике и Уфим. губ. действовали бесплатные столовые. В годы индустриализации была создана сеть обществ. столовых для рабочих и членов их семей. В 1930 в Уфе насчитывалось 48 столовых и закусочных, в 1939 — 257. Пр-тия О.п. входили в структуру гос. торговли или потребительской кооперации. Уд. вес продукции кооперативных организаций в обороте О.п. в 1932 составлял 93%. В 1938 Башсоюз (см. Союз потребительских обществ) организовал питание колхозников в период с.-х. работ. В 1940 в респ. насчитывалось 929, 1965 — 1981, 1970 — 2597, 1975 — 3137, 1980 — 4034 гос. и кооперативных пр-тия О.п. (столовые, закусочные, чайные, буфеты и рестораны). Число пр-тий росло за счёт создания кр. фабрик-кухонь, заготовочных (произ-во полуфабрикатов), комб-тов О.п. и механизации труда. В начале 90-х гг. начался процесс приватизации пр-тий О.п. С кон. 90-х гг. в РБ развивается сеть придорожных пр-тий О.п. и сеть быстрого питания.
В 2007 в РБ насчитывалось 680 ресторанов и кафе, 87 баров, 126 столовых. Объём оборота пр-тий О.п. см. в таблице. Оборот включает стоимость собств. кулинарной продукции и покупных товаров, проданных нас., орг-циям и индивид. предпринимателям, осуществляющим деятельность В сфере О.П.
