Овощные культуры, группа культурных растений, возделываемых в осн. для получения овощей. Известно ок. 120 видов. Различают О.к.: листовые (капуста, листовая петрушка, салат, шпинат, укроп и др.), плодовые (баклажан, горох, кабачок, огурец, патиссон, перец, томат, тыква, фасоль и др.), луковичные (лук, чеснок), корнеплоды (морковь, пастернак, петрушка, репа, редис, редька, столовая свёкла, сельдерей и др.). К О.к. относят также грибы, ранний картофель и сах. кукурузу. Большая ч. О.к. принадлежит к сем. астровых (артишок, салат, эстрагон), гречишных (ревень, щавель), злаков (сах. кукуруза), крестоцветных (капуста, репа, редис и др.), маревых (столовая свёкла, шпинат и др.), луковых (лук репчатый, чеснок), бобовых (бобы, горох, фасоль), паслёновых (баклажан, перец, томат и др.), зонтичных (морковь, петрушка, сельдерей и др.), тыквенных (кабачок, огурец, патиссон, тыква и ДР-Х По продолжительности жизни О.к. делят на однолетние — арбуз, баклажан, горох и др.; двулетние — капуста (кроме цветной и пекинской), лук порей, корнеплоды (кроме редиса) и др.; многолетние — ревень, щавель, хрен и др. Морозостойкими являются все многолетние О.к., холодостойкими — бобы, горох, капуста, корнеплоды, листовые однолетние, жаростойкими — арбуз, баклажан, дыня, теплолюбивыми — кабачок, кукуруза, огурец, перец, томат. Овощи — осн. источник витаминов, содержат белки, жиры и углеводы. Лук, петрушка, редька, укроп, чеснок, хрен содержат фитонциды. В Башкортостане О.к. выращивают в осн. в пригородных х-вах гг. Октябрьский, Салават, Стерлитамак, Туймазы, Уфа. Посевные пл. О.к. в респ. составляют ок. 22,3 тыс. га (2007). См. также Овощеводство.
