Пищевые добавки, в-ва природного или синт. происхождения, вводимые в пищ. продукты для улучшения технологии их произ-ва, структуры, физ.-хим. и органолептич. св-в, увеличения сроков хранения, повышения биол. и пищ. ценности. К П.д. относят консерванты (бензойная, муравьиная и др. пищевые кислоты, сульфиты, гидросульфиты), антиоксиданты, разрыхлители (нестойкие к нагреванию карбонаты, гидрокарбонаты), эмульгаторы (моно- и диацилглицериды — продукты этерификации глицерина, фосфолипиды), стабилизаторы природные (пектины, агары, растит. камеди, желатин) и синт. (метилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза), в-ва, регулирующие pH, консистенцию (загустители, желе-, студнеобразователи), красители, подсластители природные (мёд, солодовый экстракт) и синт. (сахарин, в 400—500 раз слаще сахарозы), вкусовые в-ва, ароматизаторы (душистые вещества; индивидуальные — ванилин, диацетил; их разл. комбинации — эссенции, коптильные жидкости), интенсификаторы вкуса и запаха (соли L-глутаминовой к-ты), микроэлементы, аминокислоты, цветообразующие в-ва (сульфиты, нитриты; используют в произ-ве мясных продуктов), отбеливатели (бромат калия; в произ-ве муки), природные пряности и др. Для придания пищ. продуктам жёлтого цвета применяют экстракты из корневища куркумы, шафрана, от жёлтого до тёмно-оранжевого — каротин и каротиноиды (см. Провитамины), красного — антоцианы и катехины, получаемые из р-ний (тёмные сорта винограда, чёрная бузина, смородина, свёкла, клюква и др.), зелёного — нек-рые производные хлорофилла; также в качестве красителя используют продукт карамелизации сахаров («сахарный колер»). В РФ разрешены к применению синт. красители индигокармин (Е-132), тартразин (Е-102). В Башкортостане на Уфимском витаминном заводе освоено произ-во витаминов, заменителей сахара, пищ. красителя из жома шиповника. В конце 50-х гг. 20 в. на овощесушильных з-дах респ. организовано произ-во крахмала (загуститель), в ОАО «Сода» — пищ. соды.
