Пряновкусовые культуры, возделываемые р-ния, содержащие ароматич. в-ва. Относятся к овощным культурам. Важное значение имеют чёрный перец (из сем. перечных), гвоздичное дерево (миртовых), коричное дерево, лавр благородный (оба — лавровых), мускатник (мускатниковых), имбирь, кардамон (оба — имбирных), ваниль (орхидных), перец (паслёновых), кориандр, петрушка, сельдерей, тмин, укроп и др. (все — зонтичных), горчица, кресс-салат, хрен (все — крестоцветных), базилик, змееголовник, иссоп, майоран, мята и др. (все — губоцветных), скорцонера, эстрагон (оба — астровых), шафран (касатиковых), рута (рутовых). В России почти все П.к. — травянистые р-ния, нек-рые из них (лавр благородный, майоран, петрушка, перец) происходят из тропиков и субтропиков. Накапливают преим. эфирные масла или их производные, гликозиды, таннины, реже алкалоиды, обычно обладают запахом и острым вкусом. П.к. богаты витаминами, минер. солями, содержат фитонциды. Части растений (корни, листья, стебли, плоды) используют для улучшения вкуса и аромата продуктов питания в кондитерской промышленности, хлебопекарной промышленности, ликёро-водочной промышленности и др. В Башкортостане в открытом и защищённом грунтах возделываются укроп, петрушка, мята, мелисса, хрен, сельдерей, тмин, кориандр, перец, кресс-салат, базилик, майоран, эстрагон и др. См. также Зеленные культуры, Овощеводство.
