Буза (буҙа), традиц. хмельной напиток кухни башкирской. Готовилась из проращённых и размолотых зёрен ячменя, позже пшеницы, с добавлением прокалённого и измельчённого овса. Иногда для обильной пены добавляли сало или нутряной жир. Традиционно подавали к праздничному столу после мясного угощения. Преим. изготавливали на юго-востоке. Башкортостана и в Зауралье. Распространена в кухне нек-рых тюрк. народов.
