Катык (ҡатыҡ), ойоткан (ойотҡан), традиц. кисломолочное блюдо кухни башкирской. Распространён в кухне мн. народов Евразии. Башкиры готовят К. из цельного или обезжиренного молока, к-рое доводят до кипения, охлаждают и заправляют закваской из перебродившего К., кислой сметаны, айрана или пахты. Полученную массу ставят в тёплое место на неск. часов для дозревания. Свежий К. (сөсө ҡатыҡ) иногда употребляют с добавлением сахара, мёда или свежих ягод, из него готовят сюзъму. Кислый К. (әсе ҡатыҡ) используется в качестве приправы к супам или бульонам; для приготовления айрана и корота. Также употребляют молоко, прокисшее без закваски, — «сырой» К. (сей ҡатыҡ).
