Кыстыбый (ҡыҫтыбый), традиц. блюдо кухни башкирской. Распространено в кухне татар и мн. народов Средней Азии. У башкир К. представляет собой небольшой пирог из пресного теста с начинкой. Для начинки обычно используется картофельное пюре или пшённая каша. Тесто тонко раскатывается, выпекается на сухой раскалённой сковороде и смазывается сливочным маслом. На одну половину лепёшки кладётся начинка и накрывается другой половиной; края не защипываются. К. смазывают маслом и подают к столу горячим. Традиционно К. готовится для повседневного и праздничного стола, а также для участников помочи.
