Тукмас (туҡмас), традиц. продукт кухни башкирской. Готовится из крутого пресного теста, замешанного на яйцах, иногда с добавлением небольшого кол-ва воды или бульона. Тонко раскатанное тесто складывают в неск. слоёв, слегка посыпая каждый из них мукой, и нарезают узкими длинными полосками (оҙон туҡмас). В Зауралье (см. Зауральские башкиры), западных и северных районах Башкортостана тукмас используют для заправки мясных бульонов (һурпа), при приготовлении бишбармака; в юго-вост. районах и басс. рр. Ай, Дёма — молочных супов (пөтлө аш). В междуречье Зилима и Белой и на юге Башкортостана заправленный тукмасом бульон (пурпалы аш) подавали после бишбармака или улюша. К мясным супам подают корот или катык, к молочным — сметану. Распространён в кухне казахов, татар, а также народов Средней Азии.
