Съедобные грибы, аскомицеты (сморчки, строчки, трюфели и др.) и базидиомицеты (бол-во шляпочных грибов), пригодные для употребления в пищу человеком. Известно ок. 500 видов, в РБ — ок. 150 (наиболее употребляемых — ок. 50). По хоз. значимости различают С.г. 1-й (белый гриб, груздь настоящий, рыжик деликатесный, или настоящий; имеют высокую пищевую ценность), 2-й (груздь осиновый, маслёнок, подберёзовик, подгруздок белый, подосиновик и др.), 3-й (лисичка обыкновенная, моховик зелёный, сыроежки и др.) и 4-й (вешенки, гриб-зонтик пёстрый, моховик пёстрый и др.) категорий; не требуют предварит. обработки (вымачивание, высушивание и др.). Выделяют также условно-съедобные грибы (имеют едкий вкус или ядовитые св-ва), к-рые пригодны в пищу после кулинарной обработки (валуи, млечники, строчки и др.), в молодом возрасте (дождевики, трутовик серно-жёлтый и др.); виды, вызывающие отравление при употреблении с др. продуктами (напр., навозники с алкогольными напитками). С.г. содержат белки (2—5%; преим. фосфорсодержащие гликопротеиды), липиды (0,3—0,8%; глицериды жирных кислот, стерины, фосфатиды и др.), углеводы (0,8— 4%; гликоген, глюкоза, микоза и др.), минеральные в-ва (калий, кальций, магний, медь, натрий, фосфор и др.), витамины А и др. В респ. культивируются вешенка обыкновенная и шампиньон двуспоровый. Гериций коралловидный, гриб-зонтик девичий, грифола зонтичная, паутинник фиолетовый, спарассис курчавый включены в Красные книги РБ и РСФСР. В 70-е гг. 20 в. в Башкирском государственном университете и БГПИ (см. Педагогический университет) изучался видовой состав (Б.М.Маркин, Л.Г.Наумова), в Биологии институте — биол. запас и использование С.г. (Е.В.Кучеров). В заповеднике «Южно-Уральский» исследуются съедобные макромицеты (Н.С.Байтерякова, А.М.Хабибуллина), в Ботаническом садуинституте — места произрастания и сроки сбора С.г. (С.В.Кучерова).
