Белки, высокомолекулярные органич. соединения, состоящие из остатков аминокислот. По хим. составу подразделяются на простые (протеины, состоят только из аминокислот) и сложные (протеиды, в состав к-рых наряду с аминокислотами входят липиды — липопротеиды, нуклеиновые кислоты — нуклеопротеиды, углеводы — гликопротеиды и др.), по форме белковой молекулы — на фибриллярные (кератин, коллаген и др.) и глобулярные (антитела, зеин и др.). Различают 4 уровня организации белковых молекул. Первичная структура соответствует последовательности аминокислотных остатков в полипептидной цепи, вторичная структура — пространств. укладке атомов гл. цепи, третичная структура — распределению в пространстве всех атомов белковой глобулы, четвертичная структура — размещению в пространстве самих глобул (субъединиц Б.). Б. входят в состав всех организмов. Выполняют структурную (построение тканей, клеток и др.), регуляторную (гормоны), транспортную (перенос кислорода гемоглобином), каталитич. (ферменты), защитную (гликопротеиды) и др. функции. Осн. источниками Б. являются продукты животного, растит. и микробного происхождения. Отсутствие или недостаток Б. в пище человека и животных вызывает болезни обмена веществ. Б. животного или растит. происхождения (казеин молока, Б. бобовых) используются в огранич. объёмах для изготовления искусств. волокон, биоразлагаемых пластиков, клеев, плёночных материалов для пищевой промышленности и лёгкой промышленности. Белковые корма и белково-витаминные добавки широко применяются в кормлении сельскохозяйственных животных. Для произ-ва кормового Б. используется микробиологический синтез (культивирование дрожжей или др. микроорганизмов на дешёвых источниках углерода, напр., отходах сахарного произ-ва, продуктах гидролиза целлюлозы, углеводородах и др.). В медицине используют Б.-ферменты, Б.-гормоны, Б. крови. Б. являются действующим началом диагностических препаратов и лечебных сывороток, к-рые используются для борьбы с инфекц. болезнями. В Башкортостане иссл. по биохимии Б. ведутся с сер. 50-х гг. 20 в. В Биохимии и генетики институте и Башкирском государственном университете изучают Б. нуклеосом, нуклеокапсидные Б., гликопротеины и Б. растений, подвергшихся холодовому шоку (В.А.Вахитов, А.В.Чемерис, А.А.Ямалеева); св-ва и функции растит. Б., взаимодействующих с хитином (И. В. Максимов, Р.М.Хайруллин); молекулярную множественность и физиол. роль белковых ингибиторов ферментов р-ний (Р.Р.Ахметов, Р.И.Ибрагимов). В Биологии институте исследуют Б. клеточного ядра (Э.А.Иванова), в Нефтяном техническом университете — св-ва и применение Б. (ферментов) микроорганизмов, обладающих регио- и стереонаправленной каталитич. активностью (В.В.Зорин, Н.И.Петухова), в Медицинском университете — обмен Б. у ж-ных и человека при термич. поражениях, при воздействии хлорорганич. экотоксикантов (Э.Ф.Аглетдинов, Э.Г.Давлетов, Ф.Х.Камилов, Р.М.Саляхова). В 1976—86 на Башкирском биохимическом комбинате вырабатывали паприн (кормовой Б. микробного происхождения на основе н-парафинов), в 1994 освоено произ-во биотрина (белковая кормовая добавка). В начале 60-х гг. в НПО «Иммунопрепарат» начато произ-во белковых лекарств. препаратов иммуноглобулина человеческого нормального, противоаллергического иммуноглобулина, противодифтерийной сыворотки и др.
