Сахароза, тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов; резервное в-во растений. Образуется в процессе фотосинтеза, накапливается в листьях, стеблях, корнях, цветах, плодах. Бесцв. кристаллы (известно 15 видов, форма зависит от условий процесса кристаллизации), хорошо растворимы в воде, умеренно — в полярных органич. р-телях и водно-органич. смесях, нерастворимы в абсолютизир. спиртах и неполярных органич. р-телях, tпл 185—186 °C. При нагревании выше температуры плавления происходит разложение, окрашивание расплава (карамелизация). С. устойчива к действию щелочей, легко расщепляется (гидролизуется) к-тами на глюкозу, фруктозу (см. Сахара природные). Гидролиз С. (инверсия) сопровождается изменением знака уд. вращения р-ра. С гидроксидами щелочных металлов и щёлочноземельных металлов образует комплексные соединения (сахараты). Получают в пром-сти из сока сахарного тростника или сахарной свёклы. Используют как пищ. продукт (сахар) и в составе кондитерских изделий, в высоких концентрациях — как консервант. Сбраживанием С. разл. микроорганизмами производят этиловый спирт и др. спирты, ацетон, уксусную, молочную к-ты и др. В Башкортостане на собств. и привозном сырье произ-во сахара освоено на Карламанском сахаро-молочноконсервном комбинате, Мелеузовском сахарном заводе, Раевском сахарном заводе, Чишминском сахарном заводе.
