Углеводы, сахара, полигидроксикарбонильные соед. и их производные, входящие в состав живых организмов. Подразделяют на моно- (полигидроксиальдегиды, кетоны с линейной цепью из 3—9 атомов углерода, связанные карбонильной, гидроксильной группами), олиго- (2—20 моносахаридов, соединённых гликозидными связями), поли- (линейные или разветвл. полимеры из остатков моносахаридов и с заместителями неуглеводной природы) сахариды. К моносахаридам относятся арабиноза, галактоза, глюкоза, ксилоза, манноза, рибоза, фруктоза; а также дезокси- (1 или неск. гидроксильных групп замещены атомом водорода), амино- (аминогруппой) сахара, высшие (длина цепи более 6 атомов углерода) и разветвл. сахара, многоатомные спирты (образованы восстановлением карбонильных групп моносахаридов), уроновые к-ты (первичная спиртовая группа моносахаридов окислена до карбоксильной). Из олигосахаридов наиб. распространены дисахариды (сахароза, трегалоза, лактоза), гликозиды. Полисахариды образуют высоковязкие водные р-ры, гели или высокоупорядоченные надмолекулярные структуры; при присоединении к полипептидам — гликопротеины. В растениях моносахаридами являются первичные продукты фотосинтеза, исходные соед. биосинтеза гликозидов, полисахаридов и др. в-в (аминокислоты, жирные к-ты, полифенолы и др.). Жёсткая клеточная стенка высших растений построена из целлюлозы, гемицеллюлоз и др.; бактерий — пептидогликана (муреины); грибов и наружного покрова членистоногих — хитина. В организме животных и человека опорные функции выполняют сульфатир. и несульфатир. мукополисахариды (гликозаминогликаны); в морских многоклеточных водорослях — сульфатир. галактаны или гетерополисахариды; растущих и сочных тканях высших р-ний — пектины. У. поверхности клеток в значит. степени определяют специфичность иммунологич. реакций (групповые в-ва крови, бактериальные антигены) и взаимодействия клеток с вирусами. Углеводные структуры участвуют в процессах оплодотворения, узнавания клеток при тканевой дифференциации, отторжения чужеродных тканей и др. У. — основная часть рациона человека, используются в медицине, в качестве пищевых добавок, сырья для произ-ва этилового спирта, пищевых кислот, волокон химических, взрывчатых веществ и др. В Башкортостане в 50—70-е гг. 20 в. в Биологии институте изучалось влияние анаэробиоза на процессы синтеза защитных и запасных в-в, в т.ч. олигосахаридов (Л.И.Сергеев, К.А.Сергеева и др.), 70 —80-е гг. — локального внесения удобрений на повышение сахаристости и процессы сахаронакопления в корнеплодах сах. свёклы (В.К.Гирфанов, В.К.Трапезников и др.). С 90-х гг. в ИБГ (Н.Р.Елаев, А.Н.Зимницкий и др.), БГМУ (С.А.Башкатов, Ф.Х.Камилов, Ш.М.Сафин и др.), ИНК (В.Н.Одинокое, И.Ю.Понеделькина и др.), ИОХ (Ю.Б.Монаков, В.Н. Уразбаев и др.) проводятся иссл. роли гетерополисахаридов из кл. гликозаминогликанов в процессах биохим. адаптации организмов; направленной хим. модификации природных полисахаридов для создания новых лекарственных препаратов и материалов. См. также Сахара природные.
