Витамины (от лат. vita — жизнь), низкомолекулярные органич. соединения, необходимые для жизнедеятельности человека и животных. Подразделяются на жиро-(A, D, E, K) и водорастворимые (C, H, группы B и др.). Разл. В., представленные группами неск. родств., обладающих сходной биол. активностью соед., называются витамерами (напр., витамеры В. A — ретинол, ретиналь и ретиноевая к-та). Также выделяют витаминоподобные в-ва (F,P, N, BT и др.). Встречаются в виде тетратерпенов, фенольных соед., производных нафтохинона, токоферолов, аскорбиновой, никотиновой, оротовой, пангамовой, липоевой и пантотеновой к-т, инозитов, высоконепредельных высш. жирных к-т и т.д. В. содержатся в растениях (см. Витаминоносные растения), грибах, тканях рыб и животных. В организм человека в осн. поступают с пищей (нек-рые в виде провитаминов); отдельные (напр., липоевая, оротовая к-ты) в небольших кол-вах синтезируются в организме человека и животных микрофлорой кишечника. При недостаточном поступлении В. или нарушении процессов их усвоения развивается витаминная недостаточность, при поступлении в избыточном количестве — гипервитаминоз. В пром-сти В. получают из натурального сырья (C, E, P, A, D2, группы B) или хим. (C, B2, A, PP, B6, B3) и микробиол. (B2, B12) синтезом. Выпускаются в виде индивидуальных В., комплексных поливитаминных препаратов (драже, таблетки, капсулы, гранулы, ампулы) или витаминизир. пищевых продуктов (сборы, пищевые добавки, настои), а также натур. экстрактов, применяемых при изготовлении косметич. средств.
В Башкортостане с сер. 30-х гг. 20 в. в Медицинском университете проводятся исследования биохим. и физиол. действия В. растит. происхождения. В 50-е гг. изучены лекарственные растения, содержащие В. (И.А.Лерман, Л.М.Сольц, Я.А.Фиалков и др.), P-витаминная активность копытня европейского (З.Я.Лагно, Лерман), исследовано влияние витамина К на свёртываемость крови у рожениц и детей (А.М.Агаронов, Г.В.Алипов, Г. В.Голубцов); в 60—70-е гг. — применение витамина U при язвенной болезни (К.З.Киньябулатова, Д.Н.Лазарева, Х.М.Насыров и др.), в 80—90-е гг. — влияние витаминов А и Е на обмен в-в (Н.К.Басырова, А.Ф.Каюмова, В.И.Киясова, Н.А.Муфазалова и др.). В Нефтехимии и катализа институте разработаны пром. технологии получения полупродуктов синтеза витамина Е — триметилфенола (Ю.В.Чуркин) и изофитола (В.Н.Одинокое). В Биологии институте ведутся иссл. по выявлению видов витаминсодержащих р-ний, произрастающих на терр. республики.
Произ-во В. в Башкортостане начато в 40-е гг. на Уфимском витаминном заводе: созданы цехи растит. витамина С, переработки хвои и др.; в Бирском, Гафурийском, Дюртюлинском, Кушнаренковском и Уфимского районах организованы заготовит. цехи по сбору и первичной переработке плодов шиповника. В середине 60-х — сер. 70-х гг. освоена технология комплексной переработки плодов шиповника в свежем и сухом виде, извлечения витамина P из жома плодов шиповника и из корневищ бадана. С 90-х гг. выпускаются витаминизир. сиропы, а также капилляроукрепляющее средство аскорутин (смесь аскорбиновой к-ты и рутина). Натуральные экстракты витаминов C, E, K, P, группы B (из алоэ, виноградных косточек, зародышей пшеницы, крапивы, облепихи, шиповника, шишек хмеля, эхинацеи) используются в произ-ве кремов, шампуней и др. синт. моющих средств на косметич. фирме «Чародейка», Уфим. НПЗ, в ООО «Таимас» (Уфа).
В 1942—43 на Уфим. витаминном заводе начато произ-во водорастворимого аналога витамина К — викасола по технологии, разработанной учёными АН Укр. ССР (А.А.Богомолец, А.В.Палладии и др.); в 1943 — синт. аскорбиновой к-ты по технологии, разработанной сотр. Уфим. витаминного завода и Всесоюз. н.-и. витаминного ин-та (Г.И.Краснокутский, В.Г.Кристаллинская). В 60-е — сер. 70-х гг. освоено произ-во синт. методами поливитаминных препаратов аэровит, гендевит, пантогам и др. (более 35 видов), первые и единств. в стране пром. произ-ва витаминов B15 (В.Н.Букин) и U. В середине 70-х гг. на Уфим. витаминном заводе производилось более 20 наименований В. В конце 80-х — нач. 90-х гг. здесь внедрены в произ-во препараты компливит, аекол, феррогематоген (содержит витамины C и B6, железо, медь); с 2000 выпускается поливитаминный антиоксидантный препарат селмевит, витамин PP (никотиновая к-та; также выпускает ГУП «Иммунопрепарат»). Объём произ-ва В. в респ. в 2004 составил 24 тыс. упаковок и 4,5 тыс. ампул. В. поставляются во все регионы РФ, страны ближнего и дальнего зарубежья.
Произ-во витаминных препаратов для с.-х. ж-ных начато в 80-е гг. на Уфим. витаминном з-де; выпускается витамин D3, смеси для с. х-ва. В начале 90-х гг. впервые в стране освоено произ-во мази «Витулен» с витамином U. Кормовые витамины для с. х-ва выпускаются на Уфим. комбикормовом з-де, в ООО «Экопродукт», корпорации «Химросс — Уфа», научно-производств. фирме «Альтернативные методы жизнеобеспечения», производств.-коммерческой фирме «Биосфера — Центр» (все — Уфа), на Баш. заводе премиксов, НПП «Бионекс», в ООО «Башкорм» (все — г. Благовещенск), Ветеринарно-санитарном утилизац. заводе по производству мясокостной муки «Туймазинский». Также см. Витаминология.
