Зеленные культуры, овощные растения, у к-рых в пищу употребляются листья, черешки и молодые стебли. К З.к. относятся лук (перо), пекинская капуста, ревень, салат, укроп, шпинат, щавель и др. Отличается скороспелостью (лук на перо созревает через 20—35 дней, салат — через 30—45, укроп — через 40 дней), холодостойкостью, требовательностью к плодородию и влажности почвы. Зелень — малотранспортабельный, скоропортящий ся продукт. З.к. выращивают в открытом (озимые, подзимние, ранневесенние и промежуточные посевы) и в защищённом грунте. В Башкортостане возделываются лук, укроп, петрушка, сельдерей, салат, щавель, ревень и др. Наиболее благоприятные климатич. условия для выращивания З.к. в предуральской степной зоне и южной лесостепной зоне. Также см. Пряновкусовые культуры.
