Эфирные масла, смеси летучих органич. соед. (в свободном состоянии или в виде гликозидов), вырабатываемые эфирномасличными р-ниями. Осн. компоненты — терпены и терпеноиды, алифатич. (альдегиды, кетоны, лактоны, органич. к-ты, спирты, углеводороды, фенолы, эфиры и др.) и ароматические соединения растительные. По виду сырья различают гераниевое, лавандовое, розовое и др.; гл. компоненту — камфорное, терпентинное, эвгенольное и др. Содержание различно по кол-ву (0,001—20% по массе), составу (напр., в Э.м. из цветков кориандра до 80% децилового альдегида, из семян — до 70% линалоола) и зависит от вида (наиб. кол-во в р-ниях астровых, губоцветных, зонтичных, лавровых, миртовых, розовых и др.), возраста (в период цветения и созревания семян, также в более молодых частях), интенсивности роста р-ний, почвы, климатич. условий, времени года. Прозрачные бесцв. или окрашенные (Э.м. корицы тёмно-коричневое, тимьяна ползучего красное, бергамота зелёное, тысячелистника обыкновенного и аптечной ромашки ярко-синее) жидкости; плотн. в осн. менее 1; tкип 140—260 °C; при испарении не оставляют жирного пятна, мн. обладают оптич. активностью и др.; нерастворимы в воде, растворимы в малополярных органич. р-телях; под действием света, кислорода воздуха окисляются, осмоляются; при охлаждении нек-рых образуются кристаллич. (стеароптены: ментол — в мятном, тимол — в Э.м. ажгона, тимьяна и др.) и жидкая (элеоптен) ч.; pH нейтральная или кислая. Локализуются в экзо- (желёзки, железистые волоски, пятна), эндо- (вместилища, канальцы, секреторные ходы, паренхимные клетки) генных образованиях р-ний; обусловливают их запах, защищают от паразитов, привлекают насекомых для опыления, уменьшают теплоотдачу и др. Из сырого (зелёная масса герани, цветки лаванды и др.), подвяленного (мята), высушенного (корни аира, ириса) или ферментир. (цветки розы, дубовый мох) сырья извлекают гидродистилляцией, прессованием, экстракцией легколетучими растворителями, сжиженным диоксидом углерода, иногда тв. (анфлераж) или нагретым до 50—70 °C (мацерация) жиром. Применяют в кондитерской, консервной, парфюмерно-косметич., пищ., ликёро-водочной пром-сти; в качестве аттрактантов, лекарственных средств, реппелентов, р-телей лаков и лакокрасочных материалов, флотореагентов (см. Флотация), сырья для синтеза душистых веществ. В Башкортостане произрастает св. 70 видов эфирномасличных р-ний (берёза пушистая, валериана лекарств., девясил высокий, душица обыкновенная, липа сердцевидная, пижма обыкновенная, полынь горькая и др.). В Ботаническом саду-институте с 50-х гг. 20 в. ведутся иссл. таксонометрич. состава эфирномасличных р-ний флоры респ. (Е.Н.Клобукова-Алисова), по интродукции эфирномасличных декоративных растений, лекарственных растений и др. (И.Е.Анищенко, О.А.Кравчук и др.), с 90-х гг. — биологии, генетики, экологии и структуры популяций хвойных пород (В.П.Путенихин, Н.В.Старова, З.Х.Шигапов и др.). В Биологии институте с 60-х гг. уточняются ареалы, запасы сырья, разрабатываются методы охраны редких эфирномасличных р-ний (А.Х.Галеева, Е.В.Кучеров, А.А.Мулдашев и др.); БГУ с 90-х гг. изучают их ресурсы (см. Биологические ресурсы), использование в нар. медицине (С.С.Хайретдинов). В Органической химии институте проведены иссл. биол. активности терпеноидов (Л.П.Боцман, Р.И.Галеева, О.С.Куковинец, В.Н.Одиноков, Г.А.Толстиков). С 2000 в БГМУ ведутся иссл. по получению, идентификации Э.м. из р-ний (зверобой и др.) и их сборов (Н.В.Кудашкина, Т.И.Плеханова, Р.Р.Файзуллина и др.). Э.м. используют пр-тия «Башспирт», «Омелия», «Чародейка» и др.
