Балеш


Балеш (бәлеш), традиц. блюдо кухни башкирской. Представляет собой круглый закрытый пирог из пресного теста с начинкой. Для начинки используется мясо, гусиные потроха, крупы (пшено, рис), овощи (картофель, тыква); для сладкого Б. — ягоды (калина, земляника). Б. без мяса готовится с добавлением большого кол-ва масла. Мясной Б. подают к столу горячим (сняв верх пирога, едят начинку, затем хлебную основу). Традиционно Б. выпекали для праздничного стола по случаю свадьбы (см. Туй), рождения ребёнка (см. Бишектуй, Имянаречение), для участниц помочи и т.д. Подобное блюдо распространено в кухне мордвы, русских, татар, чувашей и др. народов.