Сыроежка (Russula), род грибов кл. базидиомицетов. Известно ок. 270 видов, распространены широко. В Башкортостане св. 20 видов. Шляпка диам. 5—10 см, сначала шаровидная или полушаровидная, позже воронковидная, распростёртая или плоская, с завёрнутым или прямым краем (у валуя — жёлтая, С. пищевой — розовато-бурая, реже красная, С. едкой — алая или розовато-красная; подгруздка чёрного — серовато-коричневая, белого — белая), покрыта сухой кожицей, у нек-рых видов (С. едкая, С. зелёная, С. пищевая) легко снимается. Гименофор приросший, выемчатый, низбегающий или свободный. Пластинки ломкие, белые, с возрастом их цвет часто меняется от желтоватого до охряного цвета. Споровый порошок белый, кремовый, охристый. Ножка цилиндрич., ровная, реже в основании заострённая, белая или розоватая, плотная, губчатая, затем полая внутри. Мякоть белая, не изменяющаяся на изломе, у валуя и С. зелёной буреет. Образуют микоризу с корнями листв. и хвойных деревьев. Растут на почве, иногда на древесине в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются в июле —октябре. Съедобные грибы (кроме С. едкой). Содержат рассулин, применяются для ускорения созревания сыра.
