Винокуренные заводы, предприятия по производству спирта и спиртных напитков из пищевого сырья. Первые В.з. на территории Башкортостана появились в 40—50-е гг. 18 в. В конце 40-х гг. П.И.Рычковым был основан завод в с.Спасско Оренбургской губернии (Бугульминский р-н РТ). В конце 60-х — 70-е гг. И.Л.Тимашев (см. Тимашевы) имел 3 В.з. в Исетской провинции, 2 — в Уфимской провинции, один из к-рых был основан на вотчинных землях башкир Еланской волости Казанской дороги ок. д.Ангасяк (Дюртюлинскии р-н), другой — на вотчинных землях башкир Дуванейской волости той же дороги ок. д.Айбашево (Бирский р-н). Гос-во основало в эти годы 2 завода в Уфим. провинции. В 1796 в Оренб. губ. действовало 9 В.з. (из них в Бугульминском уезде находилось 3, Бузулукском уезде — 2, Бугурусланском уезде, Сергиевском уезде, Стерлитамакском уезде и Уфимском уезде по 1 заводу), на к-рых было произведено св. 84 тыс. вёдер вина (1 ведро — 12,3 л). Наиболее крупными являлись В.з. графа А.Н.Зубова ок. д.Токмаклинка (Калиновка) Бугурусланского у. (Сергиевский р-н Самарской обл.; произв-сть св. 28 тыс. вёдер вина в год); П.Ф.Квашнина-Самарина в д.Голодаево Уфим. у. (с.Петропавлово Кушнаренковского р-на; св. 14 тыс. вёдер); Г.Р.Державина в с.Смоленское (Державино) Бузулукского уезда (Бузулукский р-н Оренб. обл.; св. 10,6 тыс. вёдер). В Оренб. губ. в 1859 насчитывалось 20 В.з., в 1865 — 5 (не считая заводы в городах), в 1905 — 8, в 1913 — 10; в Уфимской губернии в 1865 — 16 (не считая заводы в городах), в 1905—15, в 191 —25 заводов. Общая произв-сть В.з. в кон. 18 — нач. 19 вв. составляла ок. 110 тыс. вёдер вина в год; в 20—30-е гг. 19 в. — 100—300 тыс. вёдер. Среди наиб. крупных В.з. 2-й иол. 19 в.: Петровский В.з. В.Э.Ляхова (основан предполож. в 1852) в д.Репьевка Уфим. у. (Чишминский р-н); Покровский В.з. И.Д.Шотта (см. «Куюргаза») в с.Куюргаза Оренбургского уезда (с.Ермолаево Куюргазинского р-на); Спасский В.з. К.И.Блохина (см. «Золотой век») в с.Романовская пустошь Уфим. у. (ныне в черте Уфы), завод в с.Ст. Маты Белебеевского уезда (см. Бакалинский спиртовой завод). В 1859 на 20 В.з. Оренб. губ. было произведено ок. 530 тыс. вёдер вина на сумму св. 405 тыс. рублей. В 1890 — 1913 кол-во В.з. возросло в 2,3 раза, числ. рабочих — в 1,3, выработка продукции повысились в 6,3 раза, произв-сть труда — в 4,5. В начале 20 в. из 30 крупнейших рос. В.з. (произв-сть от 200 до 500 тыс. вёдер вина в год) 6 заводов находилось в Оренб. и Уфим. губ.; ср.-год. произ-во спирта было выше (в 1913 — св. 85 тыс. вёдер), чем в ср. по России (св. 40 тыс. вёдер). В 1905 из 8 В.з. Оренб. губ. 5 находилось в Оренб. у., 2 — Челябинском уезде, 1 — Верхнеуральском уезде; из 15 заводов Уфим. губ. 4 — в Белебеевском у., по 3 — Бирском уезде и Уфим. у., по 2 — Мензелинском уезде и Стерлитамакском у., 1 — Златоустовском уезде. В 1913 1,2% всех В.з. Европ. ч. России находилось на Южном Урале, на них было занято ок. 2,5% рабочих и приходилось св. 2,5% всего производимого спирта (ок. 3 млн. вёдер). Часть готовой продукции вывозилась в Вятскую губернию, Казанскую губернию, Пермскую губернию, Самарскую губернию, Саратовскую губернию, Сибирскую губернию, Тобольскую и др. губернии. Б нач. 20 в. в гг. Бирск, Златоуст, Стерлитамак, Уфа действовали казённые винные склады, где производилась ректификация и розлив спирта. На базе казённых винных складов, открытых в 90-е гг. 19 в., были основаны Бирский ликёро-водочный (см. «Белая крепость») и Белебеевский спирто-водочный (см. Белебеевский спирто-водочный комбинат) заводы.
Первые частные В.з. (кон. 18 в.) принадлежали дворянам (см. Дворянство) из-за запрета пр-ва владеть купцам (см. Купечество) В.з. Заводы, принадлежавшие купцам, появляются в 19 в. В 1900 из 24 В.з. Оренб. и Уфим. губ. 11 принадлежало купцам, 8 — дворянам, 2 — мещанам (см. Мещанство); в 1905 из 15 В.з. Уфим. губ. 9 — купцам, 5 — дворянам; из 8 В.з. Оренб. губ. 4 — дворянам, 1 — купцам. Среди наиб. кр. владельцев В.з. 18 — 1-й пол. 19 вв. Державин, Квашнин-Самарин, С.Я.Левашев, Рычков, Тимашев; в 19 в. В.И.Видинеев, Н.Н.Дурасов (см. Дурасовы), А.Е.Жадовский, А.А.Кугушев, А.Н.Левашев, Н.Ф.Ляуданский, А.Г.Осокин, И.Д. и Л.И.Шотты имели по 2 и более завода.
Оборудование В.з. состояло из заторных, квасильных, спиртовых и мерных чанов, бражных кубов, ректификаторов, печей, водоподъёмных машин и др.; с 20-х гг. 19 в. начали внедряться паровые установки. Часть сырья (овёс, пшеница, просо, рожь, картофель, жёлуди и т.д.) производилась в х-вах владельцев заводов, часть (кукуруза, солод, хмель) покупалась на местных рынках или ввозилась из др. губерний. В 1859 из 72 млн. пудов зерна, собранного в Оренб. губ., ок. 5,5 млн. пудов было израсходовано на произ-во вина. В Оренб. губ. в 60-е гг. 19 в. на произ-во вина в год в ср. использовалось св. 720 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. — св. 700 тыс., в 80-е гг. — св. 680 тыс. пудов зерна и ок. 65 тыс. пудов картофеля; в Уфим. губ. в 60-е гг. — св. 520 тыс. пудов зерна, в 70-е гг. — св. 500 тыс., в 80-е гг. — св. 525 тыс. пудов зерна и более 12 тыс. пудов картофеля. На бол-ве заводов использовалось купленное и произведённое в х-вах владельцев сырьё, на нек-рых — только произведённое в х-вах владельцев (винокуренное произ-во являлось составной частью вотчинного х-ва). На В.з. в осн. работали помещичьи крестьяне, применялся и вольнонаёмный труд (в осн. нанимались крестьяне из окрестных населенных пунктов; встречались и выходцы из Вятской, Казанской, Самарской губ.). В.з. преим. действовали в осенне-зимний период; летом крестьяне и вольнонаёмные работники уходили на с.-х. и др. сезонные работы. Заработная плата на В.з. составляла от 5 до 50 руб. в месяц. В 1800 на В.з. Орено. губ. работало ок. 140 чел., в 1859 — 592, из них 452 помещичьих крестьянина, 140 вольнонаёмных. Мастерами-винокурами были крепостные из русских (в 1859 на 20 заводах числилось 14 чел.) и вольнонаёмные из русских (10 чел.) и евреев (8 чел.). На осн. работах были заняты помещичьи крестьяне преим. из русских (в 1859 числилось 449 чел.), на вспомогат. — вольнонаёмные работники из русских, башкир (в 1859 было учтено 48 чел.), чувашей (в 1859 45 чел.), мордвы и др. В 1913 на В.з. Оренб. и Уфим. губ. было занято ок. 2 тыс. рабочих.
Продажа спиртных напитков регулировалась винной монополией гос-ва (существовала в 17 — 1-й пол. 18 вв., окончательно утвердилась в кон. 19 в.) и системой винных откупов (право торговли крепкими спиртными напитками, предоставляемое гос-вом частным лицам за установл. денежный взнос в казну; в массовом порядке введено в 60-е гг. 18 в., в 1863 заменено акцизом). В соотв. с законом от 6 июня 1894 винная монополия с 1895 вводилась в Оренб., Пермской, Самарской и Уфим. губ., в 1896 — 98 в остальных губерниях Рос. империи. Так, на основе винных откупов был накоплен первонач. капитал купцом И.Б.Твердышевым (см. Твердышевы), получившим в нач. 40-х гг. 18 в. право торговли вином в Оренб. губернии. Нередко владельцы крупных В.з. сами являлись откупщиками: напр., в кон. 18 в. Державин осуществлял поставки в Бузулукский и Бугульминский уезды, Квашнин-Самарин — в Уфим. уезд. В начале 19 в. наиб. кр. торговцами спиртными напитками, не имевшими своих заводов, былиА.Ф.Викуллин (имел откуп на поставки в гг. Бирск, Мензелинск, Стерлитамак, Троицк, Уфа и Челябинск) и В.А.Злобин (в гг. Бугульма, Бузулук, Верхнеуральск и Оренбург).
