Заменители сахара, вещества, придающие пище сладкий вкус. Подразделяются на осн. (ксилит, маннит, сорбит) и интенсивные (аспартам, ацетосульфам К, сахарин). Содержатся в плодах р-ний сем. розовых (сорбит; особенно им богаты ягоды рябины), в грибах (маннит) и др. Растворяются в воде: хорошо — маннит и ксилит, плохо — сахарин; tпл — от 93 °C (ксилит) до 226 °C (сахарин). Осн. З.с. являются высококалорийными в-вами, интенсивные — низкокалорийными (слаще сахара в 200—400 раз). Получают восстановлением ксилозы (ксилит), D-фруктозы (маннит), окислением о-толуолсульфамида перманганатом калия (сахарин) и т.д. Осн. З.с. применяют в произ-ве кондитерских изделий для больных диабетом сахарным и ожирением, как диуретич. средство, компонент косметич. средств и др.; интенсивные З.с. — в произ-ве зубных паст, низкокалорийных диетич. напитков и др. Норма ежедн. потребления З.с. ограничена (для осн. — не более 25 г). В Башкортостане в кон. 40-х — сер. 70-х гг. 20 в. на Уфимском витаминном заводе выпускался сорбит (промежуточный продукт синтеза витамина С), к-рый получали гидрированием D-глюкозы в присутствии никелевого катализатора при pH 7,5 —7,8.
