Эремсек, традиц. молочный продукт кухни башкирской. Готовится из обезжиренного или цельного закисшего или заквашенного (получают, добавляя небольшое кол-во закваски из айрана, катыка или пахты) коровьего (реже козьего) молока, к-рое доводят до кипения. Полученную творожистую массу процеживают через сито (иләк), подвешивают в холщовом мешке или кладут под гнёт. Реже Э. готовят в протопленной печи из скисшего, топленого или свежего молока. Для приготовления сухого Э. длительного хранения (ҡыҙыл эремсек, тура) творожистую массу кипятят до полного выпаривания влаги и получения красноватого оттенка. Незадолго до окончания варки в него добавляют свежее или топлёное масло, сахар или мёд. Готовый Э. складывают в берестяные лотки (туҙаяҡ; см. Берестяная утварь), дер. кадки (күнәк, сапсаҡ). В Зауралье, юж. и сев.-вост. районах Башкортостана распространён ягодный Э. (еләк эремсеге, әжекәй, ҡара эремсек), в к-рый при выпаривании подмешивают клубнику, землянику, черёмуху (муйыллы эремсек), смородину (ҡарағатлы эремсек), вишню (сейәле эремсек) и др. Перед подачей на стол Э. заправляют сметаной, сливками, мёдом, сахаром. Э. используют в качестве начинки при приготовлении вареников (ҡаҙан ҡолағы, ҡаҙан тәкәне), губадии, кыстыбыя и др.
