Тултырма (от баш. тултырыу — начинять, наполнять), буят (бөйәт), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Представляет собой колбасу из ливера домашних ж-ных, реже птиц. Кишки ж-ного (тук эсәк, йыуан эсәк; дл. ок. 30—40 см)...
Улюш (өлөш, баш., букв. — доля, порция), мусяй (мөсәй), традиц. мясное блюдо кухни башкирской. Готовится из жирной баранины, конины, говядины, реже птицы. Мясо отваривают и нарезают на порционные куски, укладывают в чаши...
Хлеб (икмәк, әпәй), традиц. продукт кухни башкирской. Готовится из теста, замешанного на воде, реже молоке, катыке, сметане с добавлением масла и яиц. Для приготовления Х. используют муку из пшеницы, проса, ржи, ячменя, талкана, из смеси...
Чак-чак (сәксәк), традиц. блюдо кухни башкирской. Готовится из некрутого теста, замешанного на яйцах. Кусочки нарезанного теста обжариваются в большом кол-ве топлёного масла или нутряного жира (туӊ май, эс майы), смешиваются с мёдом или сахарным...
Эремсек, традиц. молочный продукт кухни башкирской. Готовится из обезжиренного или цельного закисшего или заквашенного (получают, добавляя небольшое кол-во закваски из айрана, катыка или пахты) коровьего (реже козьего) молока, к-рое доводят до кипения. Полученную...
